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绚丽的的慢性毒药 ——食品色素安全隐患问题调查研究
作者:王嘉宁、赵媛媛 来源: 发布时间:2017年12月28日 点击数:

 

一、研究背景
我们的生活中处处有色素,它使我们原本单调的生活变得绚丽多彩。但是,它在丰富我们饮食的同时,对我们的身体也带来了或多或少的危害。公元天然色素给食品着色,随着人们生活水平的提高和科技的进步,色素的种类也在增加。我们吃的食品中都添加了不同程度的色素,它刺激人们的食欲,但也可能危害人健康。大多数色素是对我们的健康有害而无利的,国家也规定了各种色素的含量范围,事实上,在巨大的经济利益的驱使下,我国食品中合成色素的超标、超范围使用现象屡禁不止。所以,我们决定对食用色素的危害进行调查研究。
 
二、调查方案
课题题目:食品色素安全隐患问题调查研究
课题组成员: 王嘉宁 赵媛媛
指导教师:
班级:高三4
调查步骤:
 
阶段
时间(周)
主要任务
阶段目标
1
1
资料查询
获得能借鉴的材料
2
2
问卷调查
进行民意调查
3
1
整理问卷
获得相关数据
4
12
生物实验
从科学角度进行试验
5
1
成果汇总
得出结论
6
1
研究体会
交流心得体会
 
三、研究过程
1、查阅书籍资料和网上搜索,了解食品色素的安全隐患。
食用色素(英语:Food coloring),是食品添加剂的一种,用于改善物品外观的可食用染料。常用于食物加工品、饮料、药物、口红与化妆品的染色上。食用色素,是色素的一种,即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样,分为天然和人工合成两种。植物组织中提取,也包括来自动物和微生物的一些色素。合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素,主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。合成色素都不能向人体提供营养物质,某些合成色素甚至会危害人体健康。合成食用色素可致癌、、生育力下降、畸胎:前苏联在年曾对苋菜红这种食用色素进行了长期动物试验,结果发现致癌率高达合成食用色素的危害包括一般毒性、致泻性、致突性(基因突变)与致癌作用。特别是偶氮化合物在体内分解,可形成丙种芳香胺化合物,芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用而可能引起癌肿。此外,许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外,在生产过程中还可能混入砷和铅。过去用于恶性淋巴癌等。 1、引发儿童行为过激。人们普遍感觉现时的小孩越来越任性、顽皮、反叛、情绪不稳定、脾气暴躁、自制力差,越来越难管了,这与过量进食那些令少年儿童偏爱的诱人彩色零食中的合成色素有关。最新科学调查研究证明:“注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行为过激等症状。
人工色素会影响儿童智力发育。人工色素对儿童发育影响的研究,研究结果发现,包括酒石黄和落日黄在内的7种 3、干扰体内正常代谢功能。由于小儿肝脏解毒功能、肾脏排泄功能不够健全,进食合成色素,致使大量消耗体内解毒物质,干扰体内正常代谢功能,从而导致腹泻、腹胀、腹痛、
 
2、问卷调查
关于食品色素隐患的调查问卷
您好!打扰您几分钟。我们是章丘四中的学生,为了进行研究性学习,现在做一项有关食品安全问题——色素隐患的调查,想了解一下,您对此问题的认识和看法。在此,首先感谢您给予一名高中生的帮助和支持!
 
1、您是否对色素的成分有所了解?
A、是 B、否 C、部分了解 
2、您是否了解色素的危害?
A、是 B、否 C、部分了解
3、您是否了解色素的正确使用范围?
A、是 B、否 C、部分了解
4、您是否了解食用色素有哪些忌讳?
A、是 B、否 C、部分了解
5、您是否有过,在知道食品中含有色素的情况下,仍然购买?
A、是 B、否 C、不确定
6、您是否患过有色素引发的疾病?
A、是 B、否 C、不确定(该调查问卷实际印刷三百份,有效二百五十七份)
2)分析调查问卷结论                                 
1、绝大多数人对色素的成分有所了解,也存在部分人对色素成分不了解的情况。
2、大多数人了解或部分了解色素的危害,但也存在少部分不了解色素的危害。
3、绝大多数不了解色素的正确使用范围。
4、近半数的人不了解或部分了解食用色素的忌讳。
图11)取等量小白鼠放置AB两个笼子里,置于适宜条件下。

	
2)在AB笼内各放置一定量的饲料。
3)在A笼中放置100ml的蒸馏水,用胶头滴管添加2ml的苋菜红;在B笼中放置102ml的蒸馏水。
4)定期更换饲料和蒸馏水以及色素并观察。
实验现象:A笼中4只小白鼠萎靡不振;B笼中4只小白鼠均正常。
(5)实验结论
长期食用大量色素会对动物体造成危害,但不至于死亡。
植物实验

1实验原理合成色素可能导致生育力下降、畸胎等等,有些色素在人体内可能转换成致癌物质。1)用塑料板将花盆分为大小相等AB两部分。


	
2)取盆栽植物置于适宜条件下。
3)在A部分中定期浇适量的蒸馏水,用胶头滴管添加2ml的柠檬黄;在B部分中定期浇适量的蒸馏水。
4)观察实验现象。
实验现象:

部分正常

 5、实验结论
长期浇灌含食用色素的蒸馏水会对     植物造成危害。
四、研究总结
经过搜集各种资料及动植物实验,发现长期大量食用含大量色素的物质会对生物体造成一定的危害,但危害程度较浅,不至于死亡。所以色素对生物体的危害是一个长期积累的过程,在这段时间内,生物不会产生较大的反应,但也有一定的不良影响。例如,小鼠会萎靡不振,植物叶片出现萎焉等现象。对于以上调查结果,我们认为,在日常生活中食用少量的色素是几乎没有危害的,但要注意量和度的问题,对于含有大量色素的食物,应尽量少吃。希望,我们能够禁得起有着绚丽外衣的食物的诱惑,社会能够加大对色素危害的宣传,使人们更多的了解饮食安全问题;希望国家能够加大对食品的监管力度,让人们吃上绿色健康的食物。
五、研究体验
研究性学习是我们在老师的指导下,通过各种途径来完成,有利于为我们日后的发展积累经验,通过这次研究性学习,我们发现这次研究性学习注重的是过程而不是结果。在分发调查问卷的过程中,我们多次被拒绝,或直接或委婉,刚开始我们还有些胆怯加之一开始就被拒绝所以第一天效率很低,晚上我们总结经验,在第二天的调查中,我们渐渐自信起来,态度温和地向我们的调查对象介绍调查内容,同时我们也向他们普及了有关色素的知识,被调查者也耐心的倾听,这是我们颇为感动,也大大增加了我们的积极性,第二天下来,我们竟然把几百份调查问卷发了出去,成效大大提高。 
除了在调查过程中所收获的经验,在实验过程中,我们也充分利用所学知识,将课堂内容应用到实际中来,提高了我们的动手能力,懂得了要通过自己的努力去获取想要的结果。在讨论实验方法的过程中,我们也深刻了解了实验的严谨性和步骤的明确性,每一次的用量,每一个步骤都需用耐心和精力去完成,这使我们懂得了科学家的努力与严谨,让我们也自觉的在学习过程中去应用这份严谨,提高学习的认真程度。                                                         

 
 
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